מזונות מיובשים בהקפאה שומרים על הרוב המכריע של הויטמינים והמינרלים שנמצאים במצבם המקורי.מזון מיובש בהקפאה שומר על תזונתו בגלל תהליך ה"קר ואקום" המשמש למיצוי המים.בעוד שהערך התזונתי של מזון מיובש הוא בדרך כלל כ-60% ממזון טרי שווה ערך.הפסד זה נובע בעיקר מהחום המשמש במהלך התייבשות אשר מפרק את הוויטמינים והמינרלים של המזון.
מיובש בהקפאה לעומת מיובש: מרקם
מכיוון שהייבוש בהקפאה מסיר כמעט את כל תכולת הלחות או המים (98%) מחומר הגלם, יש לו מרקם פריך ופריך הרבה יותר מאשר מזון שפשוט מיובש.פירות יבשים, למשל, נוטים להיות לעיסים ומתוקים מכיוון שהם עדיין מכילים לפחות עשירית מתכולת המים המקורית שלו.מצד שני, פירות שמיובשים בהקפאה מכילים מעט או ללא תכולת לחות כלל.זה מאפשר למזונות שמיובשים בהקפאה לקבל מרקם פריך ופריך.
מיובש בהקפאה לעומת מיובש: חיי מדף
מכיוון שמזונות מיובשים מכילים לפחות עשירית מהלחות שלהם, יש להם חיי מדף קצרים בהרבה ממזונות מיובשים בהקפאה.המים שעדיין כלואים בתוך מזון מיובש יכולים בקלות להתקלקל על ידי עובשים וחיידקים שונים.מצד שני, מזון מיובש בהקפאה יכול להחזיק מעמד במשך שנים באריזה המתאימה בטמפרטורת החדר ולשמור על טעמו ופריכותו המקוריים!
מיובש בהקפאה לעומת מיובש: תוספים
אחד ההבדלים העיקריים בין חטיפים מיובשים בהקפאה לעומת חטיפים מיובשים הוא בשימוש בתוספים.מכיוון שהייבוש בהקפאה מסיר את מרבית הלחות בכל חטיף, אין צורך להוסיף תוספים לשימור המזון לפרקי זמן ארוכים.חטיפים יבשים, לעומת זאת, בדרך כלל דורשים כמות נכבדת של חומרים משמרים כדי לשמור על טריותם.
מיובש בהקפאה לעומת מיובש: תזונה
מזונות מיובשים בהקפאה שומרים על כל או כמעט את כל אבות המזון המקוריים שלהם לאחר שעברו את תהליך הייבוש בהקפאה.הסיבה לכך היא שלרוב, תהליך הייבוש בהקפאה מסיר רק את תכולת המים במזון.מזון מיובש מאבד כ-50% מערכם התזונתי מכיוון שהם נתונים לחימום במהלך תהליך הייבוש
מיובש בהקפאה לעומת מיובש: טעם וריח
כמובן שצרכנים רבים תוהים מה ההבדל מבחינת הטעם בכל הנוגע לחטיפים מיובשים ומיובשים בהקפאה.מזונות מיובשים עלולים לאבד הרבה מהטעם שלהם, בעיקר בשל תהליכי ייבוש החום המשמשים להסרת הלחות.מזון מיובש בהקפאה (כולל פירות!) שומרים על רוב טעמם המקורי עד שהם מוכנים ליהנות.
זמן פרסום: יוני-03-2019